قهوة بالميرا من غواتيمالا
في مزرعةٍ تقع بغواتيمالا تُسمَّى "Los suspiros" أيّ : ذات التَّنهدات باللغة الأسبانية؛ لرقّة نسيمها و هوائها الطيّب، و لما تتمتع به من منظرٍ خلاّب لا يملك من يمرّ بها إلا أن يتنفس الصعداء و يقف مذهولاً أمام منظرها.
قام خوان باليكوس بتأسيسها في أوائل الثلاثينات.
زرع أشجار البُن إلى جانب الذرة و التبغ و غيرها الكثير، في ذلك الوقت كان يواجه صعوبة في نقل حصاد يده،إذ كان يحمّل حصاد القهوة على ظهور البغال و يسافر بها قاطعاً أميالاً طويلة لنقلها إلى المدينة و عرضها هنالك.
عولج هذا المحصول بالطريقة العسلية الصفراء حيث يتم قطف ثمرة البن يدويًّا ثم تُفرز و تُصفّى في الأوعية المائية فيجري تقشير كرز البن بعد ذلك، كي تبقى حبوب القهوة الخضراء محاطةً بالطبقة العسلية, ثم يتم فرزها على أسرّة التجفيف تحت أشعة الشمس لمدة تترواح بين 5 إلى 7 أيام، و عندما تصل نسبة الرطوبة إلى مستواها المطلوب، يتم تظليل الأسرة عن أشعة الشمس مدة يومين.
نتيجة هذي المعالجة هو قوام متزن و مزيج رائع من ايحاءات الحلاوة و الحمضية.
الارتفاع: 1900 - 1500 متر فوق سطح البحر.
السلالة: كاتورا , كاتواي
المعالجة: عسلي أصفر
الايحاءات: بطيخ، خوخ، كاكاو.
الوزن: 250 جرام
حبوب كاملة غير مطحونة
